“保护好+发展好”“坚定传承+坚持创新”，绍兴黄酒“酿”出新滋味

立冬时节，黄酒正酣，祭酒神、冬酿酒、民同乐的传统穿越千年而来；东浦小镇群贤毕至，共话文化传承与创新、产业振兴与发展。11月8日至12日，由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办的2023中国国际黄酒产业博览会暨第29届绍兴黄酒节在东浦黄酒小镇举办。

作为传承黄酒文化、展示发展成果、促进合作交流的重要平台，本届博览会以“中国黄酒之都 创领黄酒未来”为主题，举办了2023中国（绍兴）黄酒发展大会、“立冬喝黄酒 传统中国味”2023黄酒嘉年华等10余项特色活动，旨在通过展现中华国粹的文化内涵和精神内核，积极构建酒城融合的产业新局，并通过黄酒小镇开放式、沉浸式的创新型展会模式，打造酒旅融合、与民互动的行业盛会。据了解，本次博览会有来自浙江、上海、江苏、福建、安徽、山西、山东、湖南、广东等20余个省市黄酒核心产区的企业组团参展。

“保护好”“发展好”

绍兴既是江南文化荟萃之地，亦是香气馥郁的中华酒城，天下黄酒源绍兴，千年的酿造与蕴藏造就了赓续绵延的传统经典产业，黄酒也凝聚了这座城市历史文化之精粹。习近平总书记在浙江工作期间曾指出，“黄酒是绍兴经济发展的财富，也是文化发展的瑰宝”，要“保护好、发展好”。多年来，绍兴将“保护好”“发展好”黄酒产业作为历史使命。一方面，“保护好”，推动绍兴黄酒酿制技艺成为首批国家级非物质文化遗产，鉴湖酒坊入选全国黄酒行业唯一国家工业遗产，同时出台施行《绍兴黄酒保护和发展条例》；另一方面，“发展好”，黄酒行业唯一国家级工程技术科研机构——国家黄酒工程技术研究中心建成启用，中国国际黄酒产业博览会成为商务部批复的唯一单酒种国际性展会。

据悉，2022年，全国规模以上黄酒企业中，绍兴黄酒销售占比超过三成，利润占比接近四成。2023年前三季度，绍兴规模以上黄酒企业实现营收总额22.55亿元，同比增长9.8%，利润总额达到3.73亿元，同比增长32.7%，在酒类产业发展普遍疲软的态势下，黄酒产业实现逆势上扬。

为持续推动黄酒产业传承与发展，提升产业对区域经济和文化建设的辐射带动作用，2023年9月，绍兴市出台《关于促进黄酒产业发展振兴的实施意见》，提出实施改革强企、创新拓市、优品立名、文化推广四大行动，明确到2027年，全市黄酒产业年销售收入达到100亿元，在全国市场占有率超过50%，绍兴成为黄酒产业最具活力主产区和黄酒文化传承发展引领区。

绍兴市委书记温暖在本届博览会开幕式致辞中表示，绍兴将聚焦“世界经典”目标，强力推进创新深化、改革攻坚、开放提升，全力打造黄酒产业“最具活力主产区”、黄酒文化“传承发展引领区”，大力优化黄酒产业生态，大力推进黄酒文化传承，大力激发黄酒创新活力，加快向百亿级产业集群迈进，全力推动“国粹”“国酿”焕发新的生命力。

诚如他所言，绍兴黄酒作为“国粹”“国酿”，曾多次作为国宴指定用酒以及馈赠外国领导人的国礼，见证了新中国的蓬勃发展，近年来也在国际盛会上频频亮相，并与重大体育赛事结缘。在不久前闭幕的第19届杭州亚运会期间，古越龙山（600059.SH）高端“大单品”——“只此青玉”和“千福三十年”作为国宴用酒在亚运会开、闭幕式的欢迎宴会上亮相。

通过与国际性会议、论坛、赛事等紧密联结，绍兴黄酒“走出去”的步伐进一步加快，黄酒文化逐渐传播至世界的各个角落。开幕式上，韩国驻上海总领事金英俊在致辞中表示，近几年，饮中国酒逐渐成为韩国年轻人的一种新的文化潮流，相信拥有悠久历史和卓越口感的黄酒在不久的将来，定会成为受众人追捧的新潮流。日本公益财团法人爱知产业振兴机构首席代表浅井一志同样表示，日本有清酒、中国有黄酒，希望通过酒为载体讲述各地的特色与历史，以酒为契机，让人与人、心与心相连，共同构筑充满希望的明天。

“有传承”“有创新”

本届博览会举办期间，东浦黄酒小镇的嘉年华现场热闹非凡，乌篷船的古韵，越剧水袖的清丽，让人们印象深刻，而古越龙山微醺舍的直播区、鸡尾酒调酒区、机械臂打酒台等吸引了不少年轻消费者前来“打卡”。2021年，中国酒业协会发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》，确定了黄酒行业“高端化、年轻化、时尚化”的发展方向。而早在2015年，浙江省已出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，明确提出要紧紧把握黄酒多样化消费趋势和“互联网+”发展趋势，按照“强创新、育品牌、拓市场、扬文化、重安全”的思路，着力推进黄酒产业技术创新、名企名品名师培育、消费市场拓展、传统技艺文化传承和食品安全保障。

近年来，绍兴黄酒在“年轻化”“多样化”“强创新”“拓市场”等方面下足了功夫。本届博览会采用双线联动、新老交融模式，以新潮时尚的形式呈现厚重浓郁的黄酒文化。本届黄酒节一方面打造云上黄酒博览会，通过数字化技术手段，搭建云导览、云展示、云互动等功能，打造一站式信息展示服务平台；一方面设置新业态展位，提供黄酒品鉴、果酒调制等服务，并推出“中酒西做”“美酒+咖啡”等特色产品，找到与年轻消费者的情感共鸣，实现传统与创新的同频共振。

与此同时，本届黄酒节也让业内人士看到黄酒产品多元化、全方位发展的可能性。黄酒节期间，古越龙山发布了新产品——“穿岩十九”糯米威士忌，取用精白糯米、鉴湖水等中国特有的原料，以麦曲作为糖化发酵剂，通过国家级非遗绍兴黄酒酿制技艺酿制而成。

黄酒因何要与威士忌牵手？据海关总署最新公布的数据，2023年9月，威士忌进口量为340.3万升，同比增长27.46%；进口额为6442.92万美元，同比增长12.16%。申港证券研报分析指出，预计到2025年，中国威士忌市场规模将超22.5亿美元，市场发展空间广阔。尽管近几年酒类产品动销普遍疲软，但威士忌的产量与销量却保持快速增长。更重要的是，威士忌爱好者以年轻人为主，30岁以下消费群体占比接近四成，发展“中式威士忌”将进一步打开年轻消费群体和国际消费市场。事实上，其他传统酒类也在纷纷加码“中式威士忌”赛道，而黄酒凭借其醇厚口感、健康属性，将与威士忌融合产生不一样的火花。

中国酒业协会秘书长何勇在2023中国（绍兴）黄酒发展大会上分享道，黄酒传统文化及跨界融合不断推陈出新，在高端化、年轻化、全国化和国际化上不断作出努力，优势产区抱团前行声势日隆，行业龙头稳健发展趋势明显。在渠道层面，黄酒企业持续发力新媒体平台，积极布局电商渠道，千年黄酒必将焕发勃勃生机。

千年经典发展正当时，醇酒古都绍兴聚合力，黄酒作为中华文化的“金名片”，也是绍兴产业的“金字招牌”，随着政策扶持力度的不断提升、产业结构布局的持续优化，绍兴黄酒通过创新酿造技术、完善产品矩阵、开发高端市场、积极走出国门，进一步加快实现产业竞争力、振兴支撑力、品牌引领力、文化影响力四力提升，真正将其醇厚绵长的“后劲”徐徐释出。