如何吃得安心又安全?越城“护航亚运”严把食物供应关

潮新闻 2023-09-07 10:31:44

绍兴亚运食品将做到全程追溯,实现运动员及技术官员食材100%落实“浙食链”应用溯源。

9月6日上午9点,记者来到位于绍兴市越城区稽山街道的浙江伊贤食品有限公司,这是绍兴市亚运会配餐配送中心之一,设有绍兴唯一的亚运食材分仓。在该中心的打餐间,二十余名工作人员正娴熟有序地进行配餐、装盒,2小时后,这批健康的餐食将送达亚运会场馆工作人员手中。

“我们凌晨1点从指定供应商采购完食材,然后进行检测。早上七点大家就开始忙碌,对食材进行清洗、切配、分框。”浙江伊贤食品有限公司食品安全总监戴国明告诉记者,在中央厨房熟制后的饭菜会第一时间送到打餐间,打包覆膜贴好标签。为了提高效率,该企业将原来一条打餐线扩充至两条。

记者了解到,该中心二楼为亚运食材分仓,目前绍兴分仓的食材已全部入库,约百余种品类。绍兴分仓存放的主要是长保质期食材,仍需要进行严格检验,合格后才能出仓配送。第三方检测机构将按照亚运标准,对食材进行批批检测,包括重金属、生物毒素、添加剂等检测项目,十天内会将结果告知绍兴分仓相关负责人,由其上传到浙食链。检测合格的食材,将在需要时配送至运动员接待饭店的运动员餐厅,不合格的食材在驻点监管人员监督下销毁或退回。

亚运会比赛期间,除了有场内奋力拼搏的运动员,还离不开一大批场馆工作人员。位于越城区的绍兴棒(垒)球体育文化中心,是杭州第19届亚运会棒(垒)球项目比赛场地。该场馆配有177名工作人员和863名志愿者,高峰时馆内一天有8场比赛,这意味着工作人员将面临“超负荷”工作。为了让工作人员吃上热腾腾且安全的饭菜,食品供应企业、场馆工作人员以及当地市场监管部门齐心协力做好餐饮保障,让一线工作人员吃得放心。

“从厨房出锅到工作人员分餐吃饭,我们控制在两个小时之内,保证饭菜的可口和卫生。”戴国明告诉记者,除了注重效率,食物的可口美味也相当重要。譬如红烧肉一般会烧2个小时到软糯程度,绿色蔬菜会使用漂烫手法,做到既好吃又好看,一些食物还使用蒸菜方式,丰富食物的烧制工艺。食物制作完成后,经配餐、打包后会放到特制的保温箱中,随后由专车按照指定路线送往绍兴棒(垒)球体育文化中心。为了防止出现意外,送餐车后会跟随一辆应急车辆,一旦送餐车发生抛锚,可以立刻使用应急车替代。

为了保证亚运会工作人员用食安全,绍兴市越城区市场监管部门抽调业务骨干成立监管保障队伍,从原材料到场馆分餐实行全流程监管,确保食品安全。“我们每天进行不少于30次的抽样,在食品烧制、运输环节等都会有专人跟随,并准确登记核实每一个时间节点。”越城区市场监管局稽山市场所副所长表示,此外,各级市场监管部门可以通过“亚运在线”系统,对每一个操作空间进行抓拍,发现问题后进行及时处置。

据了解,目前绍兴市涉及亚运会的三个集中配餐配送中心、一个食材分仓,已一次性通过省级验收。绍兴亚运食品将做到全程追溯,实现运动员及技术官员食材100%落实“浙食链”应用溯源,落实运动员餐厅、技术官员餐厅、官方接待饭店、集体用餐配送单位等重点供餐单位后厨“阳光厨房”、物联设施100%全覆盖,营造安全放心的食品消费环境。

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