2024杭州米其林指南发布，一星餐厅身后有哪些资本故事？

4月29日，2024杭州米其林指南榜单正式发布，本次上榜餐厅共67家，较首版杭州米其林指南增加16家，其中一星餐厅新增两家，分别是如院、暗香。

银柿财经注意到，这些荣获一星评级的餐厅背后，隐约可见多位浙江企业家的身影。通过这些餐厅，我们也打开了一扇观察浙江地区资本市场、上市公司的窗口。

珀：曾是珀莱雅全资子公司

据米其林指南的评价，珀餐厅室内装潢充满特色，大厅内的餐桌被石墙包围，隐私度较高，靠窗位置可看到调酒师制作鸡尾酒。另有一间可容纳十人、提供独立菜单的包房。餐厅只供应套餐，菜单每季更新，菜式设计和烹调手法以法餐为基础，部分菜式融入中式元素。酒水单选择不俗，并提供配酒服务，可向侍酒师查询。

这家位于杭州西湖区珀莱雅美帆广场的餐厅，与A股上市公司珀莱雅（603605.SH）之间的关联并非仅仅是名字的相似、位置的相同，还有基于实际的商业联系。

从珀的公众号看，该餐厅由杭州侠客吧餐饮管理有限公司（以下简称：杭州侠客吧）运营。企查查显示，杭州侠客吧目前有股东两位，分别是徐翔、干根志，各自持股90%、10%。此前，杭州侠客吧曾由珀莱雅间接全资持股。

珀莱雅的公告显示，杭州侠客吧100%股权的转让是在2023年2月完成的，股权处置价款为350万元，处置价款与净资产份额的差额为-11332.08元。

与杭州侠客吧同时被珀莱雅进行股权处置的，还有杭州铁定鲜餐饮管理有限公司（以下简称：杭州铁定鲜）。杭州铁定鲜100%股权现由徐翔和徐翔控制的杭州东望餐饮管理有限公司持有。

值得一提的是，杭州铁定鲜旗下拥有一家同样坐落于珀莱雅美帆广场的餐厅，这家以“铁定鲜”为名、主打乐清湾海鲜的餐厅，新入选了2024杭州米其林指南的必比登推介榜单。

桂语山房：由杭州路桥原董事长妻弟经营

桂语山房是杭州的知名餐厅，据米其林指南介绍，餐厅坐落于西湖附近的满觉陇，因桂树满山而得名。店内陈设古朴素雅，用餐期间，茶师会为每一桌演绎传统点茶，带来一室茶香。厨师选取来自全国的时令食材诠译浙江菜，例如九曲红梅脆皮鸡采用广东清远鸡，以杭州红茶腌渍烟熏，皮脆肉嫩且带温润茶香。用咸菜笋丝烹制的河鲜也值得一试。“秋季到访不妨在庭园用餐，细赏漫山桂花。”

从桂语山房的公众号看，该参厅由杭州桂语山房餐饮有限公司运营。企查查显示，后者由程俊持股94%、陈巧红持股6%。

银柿财经注意到，新三板挂牌企业杭州路桥曾在2021年的一份公告中指出，程俊是公司时任董事长韩毅敏配偶的弟弟。

同花顺iFinD显示，杭州路桥是一家市政工程施工、市政设施养护的服务商，其实际控制人为杭州市人民政府。2016年9月至2022年8月，韩毅敏担任杭州路桥的董事长。简历显示，韩毅敏毕业于杭州大学，曾任杭州市市政道桥养护所所长、杭州市执政设施管理处机具站站长、杭州市路桥总公司总经理、杭州市路桥集团有限公司董事长、党委书记等职务。

截至2023年上半年末，韩毅敏为杭州路桥的第二大股东，持股比例为12.20%。

解香楼：通策医疗实控人的“后花园”

解香楼位于杭州西湖西岸、杨公堤旁。对于这家餐厅，米其林指南评价道：餐厅坐落西湖八盘岭的紫萱度假村内，餐厅外有竹林环绕，内里装潢则古色古香。厨师巧妙地将西方流行的烹调技艺应用到江南菜之上，菜式摆盘精美，令食客耳目一新。推荐八味玲珑锦盒，包含四款造工精致的招牌前菜:而宋嫂东海鱼柳羹亦十分出色，选用东海小黄鱼烹制，肉嫩味鲜。亦备有每月更新的时令菜单。

解香楼的背后运营方是杭州紫萱度假村有限公司（以下简称：紫萱度假村），企查查股权穿透后显示，通策医疗（600763.SH）实际控制人吕建明通过个人及浙江通策房地产集团有限公司，在紫萱度假村的最终受益股份达96%。

“紫萱”二字更是与吕建明的女儿有关。通策医疗4月初公告显示，吕建明不再担任公司董事长、董事，公司董事会新进一名成员吕紫萱。据公开资料，1993年出生的吕紫萱正是吕建明的女儿。

除了解香楼，紫萱度假村另有一家餐厅三嚥阁，连续两年成为2024杭州米其林指南的入选餐厅。据悉，嚥同“咽”，三咽或取自苏轼《和陶饮酒二十首》中的“三咽初有闻，一溉未濡槁”。以此作为餐厅名，也在一定程度上体现了吕建明作为老杭大中文系毕业生的情怀。

此外，由杭州紫萱酒店管理有限公司、杭州博胜餐饮管理有限公司合作开设的餐厅一痕月也是2024杭州米其林指南的入选餐厅。杭州紫萱酒店管理有限公司的小股东是俞斌，据相关介绍，俞斌是紫萱度假村的总经理兼行政总厨。

金沙厅：背后站着绿城元老

金沙厅位于杭州西子湖四季酒店内，对于这家餐厅，米其林指南介绍称：餐厅位处西湖核心地段，仿照古代建筑而建，外有优美园林，内置庭园荷塘。厨师选用全国各地时令优质食材，以现代手法演绎浙江菜式，每季新菜都令人耳目一新。推荐鲍鱼红烧肉，其酱香浓郁，肥肉入口即绵绵化开，丰腴难挡；龙井炖奶口感幼滑，焦糖脆面更多添一重质感层次，叫人回味。备有多种茗茶、葡萄酒及江浙黄酒，以搭配菜肴。

从金沙厅公众号看，该餐厅由杭州金沙港旅游文化村有限公司西子湖四季酒店分公司运营，其总公司为杭州金沙港旅游文化村有限公司，后者由绿城控股集团有限公司持股74.2308%，星汇管理有限公司持股25.7692%，法定代表人为绿城元老寿柏年。

绿城控股集团有限公司成立于2001年，企查查显示，其董事长为夏一波，另有三位董事寿柏年、宋卫平、傅晶晶。公开资料显示，夏一波为绿城创始人宋卫平妻子，傅晶晶曾在会计师事务所任职，现任绿城控股集团有限公司的副总经理。

值得一提的是，与吕建明相似的是，宋卫平同样毕业于老杭大，不过他就读的是历史系。寿柏年则是宋卫平在杭大历史系的同学。

新荣记：老板张勇刚被邀请参与定增

新荣记被誉为“米其林收割机”，其在杭州的餐厅不出意外地蝉联了一星榜单。对于杭州新荣记，米其林指南评价称，虽然位于较偏远的西溪国家湿地公园内，但无阻饕客专程前往，品尝味美的台州菜。餐厅采用中式庭院设计，装潢简约，环境舒适。各式佳肴均以优质食材制成；招牌菜黄金脆带鱼的肉质鲜美，口感香脆；脆皮妙龄鸽外皮酥脆，鸽肉软嫩多汁，两者皆叫人回味。河海鲜选择众多，建议向服务员查询最佳烹调方法。

新荣记背后老板、台州人张勇是餐饮界的传奇人物，从企查查看，其业务版图多与餐饮有关，也偶尔涉及投资、矿产。

银柿财经注意到，2023年9月，同在台州的上市公司伟星股份（002003.SZ）的发行人和保荐人曾向张勇全资持股的台州新荣泰投资有限公司发送过《认购邀请书》，邀请其参与伟星股份的定增。不过，张勇彼时并未选择报价。

此外，新荣记还曾作为“预付对象归集的期末余额前五名”，进入到一家上市公司的年报中。瀚叶股份（600226.SH）2021年的年报显示，截至当年年末，上海新荣记餐饮企业管理有限公司是该公司的第三大预付款对象，期末余额45.95万元。

如院：新昌人在杭州的又一家米其林

如院是2024杭州米其林指南榜单新增的一星餐厅，据米其林官方介绍，该餐厅位于西湖区玉泉路11号植物园内的独立建筑，采用南宋风格设计，一楼大厅的落地窗，可让客人饱览园区的自然景观。提供传统浙江菜及手工制作的小点，同时添加了厨师的细腻演绎。推荐杭州香雪酒醉膏蟹，香雪酒为蟹肉带来独特的甜香，入口即化，蟹膏丰腴甘美。东坡扣肉和手剥龙井虾仁也值得一试。秘制花果茶香气独特，推荐佐餐饮用。

如院的公众号显示，该餐厅由杭州道荣休闲健身有限公司运营。根据企查查，杭州道荣休闲健身有限公司的股东有5位，分别是浙江九鼎投资集团有限公司（以下简称：浙江九鼎投资）、傅月良、罗俊、安徽食汇天下企业管理有限责任公司、谭慧芳，其中，浙江九鼎投资持股50%。

浙江九鼎投资的官网显示，集团最早可追溯至1997年，现已拥有子公司20余家，员工近2000人，形成了新材料环保包装产业、酒店餐饮、环境工程、科技孵化四大主打产业，其中，核心产业新材料环保包装、EPE已成为细分领域的龙头。

浙江九鼎投资的实控人为俞春雷。浙江省商会2022年转载的一篇文章显示，俞春雷来自浙江新昌，是浙江九鼎投资董事长、杭州市新昌商会会长。值得一提的是，俞春雷与解香楼背后的吕建明实为同乡，吕建明曾是杭州市新昌商会第一届会长，现为名誉会长。

二人之间也曾有过财务交集。通策医疗早年间的公告显示，2006年11月20日，浙江九鼎塑化科技有限公司（以下简称：九鼎塑化）曾划款600万元给浙江通策控股集团有限公司（以下简称：通策控股），对于这笔款项，通策医疗的控股子公司曾开具银行汇票600万元给九鼎塑化。

这一资金占用事项在几个月后解除。2007年1月25日，通策控股划款609.92万元给九鼎塑化，当日九鼎塑化即将该笔款项归还给通策医疗控股子公司。企查查显示，九鼎塑化正是俞春雷旗下公司。